疫情的雙刃劍 斬掉大集團的氣焰

疫情期間飲食業情況嚴峻，很多餐廳因為無生意而結業。但同時間又有很多新餐廳出現，那飲食業的經濟情況如何？ 到底經歷去年疫情，香港餐廳多了還是少了？ 根據明報報導指出，新餐廳開業數量比結業多，而結業的大多數是大型餐廳；開業的大部分是中小型餐廳。

最主要原因是成本問題。大型餐廳佔地多請人又多成本自然大，加上疫情前是本地旅遊業興旺拉高了舖租和工資。當疫情發生，因為上市公司要交數，做不下去就要馬上節省開支而結業。當租金回落後，小店經營成本低些，變相防守力高，所以逆市也造就很多機會給中小型餐廳發揮。

故此新開業的餐廳都偏向這些路線: 小店、輕食、主攻外賣。因為香港人家庭模式轉變，消費趨勢以二至四人桌為主，結果很多新開張的餐廳都是咖啡店。咖啡店價單高，佔地亦可以不大，不需要大量人手，咖啡店售賣的都是輕食類，例如意粉、沙律、麵包，只需要普通食肆牌照(俗稱大牌)或小食食肆牌照(俗稱小食牌)就可以開業。主攻外賣的有兩餸飯店和茶飲店，它們的成本也比較便宜。總括而言，成本低營利高便是中小型餐廳的優勢。

「野火燒不盡，春風吹又生」，飲食業沒有因疫情而倒退，而是換一個模式發展下去。