香港獨有的食物文化

有沒有想過為何茶記充斥住香港每一個角落? 我們都會回答「又平又好味」之類很表面的答案。也許我們已經習慣了食茶記，忽略了平時覺得理所當然的細節。其實我們不只愛吃茶記，大排檔的小炒跟茶樓的一盅兩件都非常吸引，因為我們喜愛的是港式小菜，這就是我們獨有的文化。

也許你會說它們都是中菜跟西菜混合起來而已。哈哈，這算是對了一半，但並非「而已」那麼簡單。就例如最簡單茶記的餐蛋麵，看似簡單混合了西式的餐肉和煎蛋和日式的麵條，但背後的烹調手法卻有技巧。煎蛋的脆邊，看似快要穿透的蛋黃卻沒有流出來；餐肉的厚度要求適中，太厚的口感太厚實，太薄便吃得跟紙一樣；麵條一定要公仔麵或出前一丁，麵質爽口，過熟過生也不可以。只有香港人才可煮出香港人的口味。

港式小菜最重要的一環就是鑊氣。沒有鑊氣，跟你家裹煮的菜便沒有分別，所以小炒是大排檔或茶記必吃之選。猛烈的火力，快速地拋鑊，小炒講求的色、香、味、形俱全，鑊氣就是關鍵。乾炒牛河是小炒菜式的鐵膽，做到油而不腻，乾身不過油，沒有鑊氣便不成事。我們可能覺得鑊氣是基本吧，但在中國卻是罕有，只在高級餐廳才找得到。我們香港人在隨處可見的餐廳就找到。

香港素來有中西飲食文化交滙都市的美譽，港式餐廳就是體現到這一點。茶記的菜式包羅萬有，燒味飯、羊腩煲、肉醬意粉、鐵扒餐等，多國菜式一應俱全，任君選擇。港式小菜的配搭可真是將中西合璧發揮到極致。西洋醬汁跟炒飯底的焗豬扒飯；燒味跟西式食物文化結合的叉燒意粉；跨國食物大雜燴的三餸飯。

香港的食物文化就是中西交匯，融會貫通而成的。不是中西「混合」、「而已」那麼簡單。常言道香港是文化沙漠，香港並非沒有文化，只是我們沒有察覺罷了。