餐廳人事管理的基本功

餐廳的人事管理素來都是餐廳的骨架，決定了餐廳營運的成敗。然而廚房和樓面都是兩個世界，能讓他們和平地相處需要相當的技巧。

小編很榮幸能夠與MIND CONCEPT的項目總監Timmy進行訪問，他任職餐飲策劃顧問，身後擁有一眾專業團隊，在餐飲業行內著手設計、統籌和營運超過30年經驗，曾經為過百間餐廳進行策劃管理。Timmy對餐廳的人事管理相當熟識，為各位有意發展飲食業的創業者提供意見。

「揀員工最緊要係好相處」，Timmy認為從人手招聘中無論是經理、廚師和待應，最重視員工是否友善。日常的營運員工之間正常都會有磨擦，例如樓面落錯單便會遭受廚房指責浪費食物。故此員工必需承受得住壓力，不可以隨便漫罵或杯葛同事。

此外，清晰的分工是避免爭執的最好方法。聘請時需要讓員工清楚各自的工作，以免發生口角。例如現今餐飲行業都缺乏洗碗工，Timmy表示廚師不太會接觸清潔，大多數餐廳由樓面替補，可是樓面都不太願意頂替洗碗，兼且在廚房裹工作，變相就像「計時炸彈」一樣隨時與廚師開火。

萬一爭執出現了，經理此時的表現相當重要。Timmy認為經理需具備良好的判斷能力，分清楚誰對誰錯，再安撫大家的情緒，講「呀哥仔幫下手啦~」之類說話讓錯的一方做好本份。工作難免產生錯誤，經理不要輕易責罵錯的一方。若果爭執持續發酵，經理便有需要開會討論。

以上就是對餐廳人事管理的建議，如果大家想知道更多不妨繼續留意我們，了解更多創業資訊!