餐廳老闆不可忽略的人事管理

很多創業者都以飲食業作起步，各種大小形式的餐廳都有，開到成行成市。餐廳的創業者需要注意的地方很多，例如營銷策略、食物品質、成本控制等。不過，很多老闆都忽略了人事管理這一環。廚房跟樓面的文化是截然不同。小編認識一位朋友做過小廚，因為客人催單，樓面帶著情緒向廚房反映，不過廚房人手不足以消化客人的單量，以致經常埋怨樓面。廚房員工不太懂講說話，說話較直接，有時便會跟樓面同事有爭拗。營運暢順的餐廳需要這兩個不同的世界合作無間，這是無可避免的課題。

老闆需要懂得廚房運作

很多老闆因為未從事過餐飲業，不了解廚房的工作及文化，這是很平常的，故此他們與廚房同事產生矛盾的機會較與樓面同事的多。老闆可以觀察廚房的運作，明白廚房的文化，減少老闆與廚房的矛盾。其實員工辛勞工作不是最難受，反而那麼辛苦地工作卻得不到體諒才最「惡頂」。

化解廚房與樓面的矛盾

打工仔常言飲食不好做，因為樓面工作受客人脾氣，廚房焗促又常常被催單，工時長自然壓力大，萬一將情緒宣洩在同事上，容易變成火燒連環船，燃起口角之火。

101肉燥飯專門店老闆陳展威曾經講過:「如果老闆高高在上，員工永遠會覺得自己只是打工仔、局外人，公司經營是好是壞，與他們無關。這樣的賓主關係，員工怎會為你賣力？他們怎會花唇舌向你提意見，改善公司的運作？」

大家都是坐同一條船，都需要平等和坦誠地溝通。樓面和廚房的情緒大多來自於客人或多單的情況，遇上無禮的客人老闆便要安撫員工，加以支持；太多單的時候別要催單，侍應只需解釋繁忙時間煮菜需時便可，面對指責切勿記在心頭。老闆需僅記著同舟共濟，大家保持良好的工作態度才能讓店舖順利運作