【定價的藝術】人都是追求性價比的動物

當我們想買一件平時沒有研究的東西，特別是貴價品都會做足功課進行資料搜集，就例如買樓的時候，我們會比較價錢地點交通配套等等；但我們買平價貨的時侯就未必如此思前想後了。

買洗衣液的時候，也許師奶就很容易找到最好的牌子，但我們這些外行人就不行了。每個牌子的功能都一樣，我們也許偏向覺得貨品太便宜的話質素就不太好，太貴的話又覺得不需要那麼講究，到最後我們會選擇中價位的那一款，這就是定錨效應的現象。

當顧客不清楚產品價錢之間的分別，也沒有什麼特殊要求（例如， 高品質，低價）時，在價錢與質素之間作出選擇，他們便會把注意力集中到中價位的產品上。

定錨效應亦都可以套用在餐廳上。當顧客看餐牌時，不是對飲食業有經驗的顧客如何清楚餐廳每個食材的質素以及成本呢? 價錢便成為顧客選擇的一大指標。因為顧客希望用有限的資訊做出最好的選擇，透過選擇中價位的食物，同時降低低品質和花費過高的風險。這對於餐廳來說並非壞事，利用高價位和低價位來襯托出中價位的食物，並透過控制採購食材的數量更能準確控制成本，找出餐廳的主打菜式。