晚市堂食冇得做 餐飲顧問話你知點樣好

上個禮拜餐飲業傳來壞消息，又再一次禁堂食。兩個星期的禁令，大家尚未知道禁令會否延續至農厝新年假期，各位老闆又如何自處?Timmy認為此時此刻餐廳可以守得住已經好好，作為餐飲顧問的Timmy有一些方向給一眾老闆，大家不妨參考一下。

西餐廳或Café可以著手於餐牌的調整。因為這一類型食肆可依靠外賣維持生計，所以外賣餐牌就需要多花心思。Timmy建議餐廳可以包裝外賣晚市套餐，宣稱因應疫情而推出的特別菜式，更可以推出組合套餐(Combo Set)，例如以實惠的價錢食意粉和Pizza，這些只是禁堂食期間內發售來吸引顧客嘗試。

中餐一般都可以做外賣生意，不過食物質素卻難以保證。中餐以小炒為主，外賣很大機會影響到「鑊氣」。除了餐牌需要調整之外，Timmy覺得中餐需做好外賣包裝。例如餐盒的選用，透氣的話可以避免「倒汗水」影響食物質素；能夠保溫的話確保不會因運送時間而變涼。

Timmy直言高檔餐廳在禁堂食期間最難捱，餐廳服務作為主要賣點卻不能體現於外賣之中。Timmy認為高檔餐廳可提供另類的服務，廚師可以上門為客人煮食。例如有些Omakase師傅會直接到客人家裡，利用客人的廚房以及自己帶來的食材。不過這方法有阻礙，廚師可能要帶很多東西(食材、用具)，又或者廚房不能配合廚師煮食，雖然方法可行但難以順利實行。

以上就是對餐廳營運的建議，如果大家想知道更多不妨繼續留意我們，了解更多創業資訊!