餐廳越高級越賺得多?

一般人認為高級餐廳理應賺得更多，例如Fine Dining，Omakase這類型餐廳不需要太多客流量，人頭消費至少1000元，扣除開支理應賺得很多。餐飲策劃顧問公司MIND CONCEPT的項目總監Timmy直言:「市況好嘅時候係啱㗎，不過疫情之下就係例外，好多高級餐廳都執咗」

高級餐廳的定位就是招呼高要求的顧客，服務、食物質素、環境這些都是高級的元素。香港人大多對食都有要求，只要餐廳能提供良好的用餐體驗亦可以堂食，餐廳越高級理應賺得越多。但疫情嚴重期間市民足不出戶，被逼白白交貴租，更不可轉型外賣，Timmy指:「高級餐廳唔止賣好野食，最重要嘅係賣個Feel!」沒有堂食怎能叫顧客光顧，Timmy眼見很多高級餐廳捱不住疫情的來襲而倒閉。

高營利也意味著高風險，高級餐廳的選址大多都是租金高昂的地區，包括食材人工等，防守力故之然差，不難怪高級餐廳直接結業，承受住高成本不能等到疫情有好轉。反而一般餐廳比較平民化，疫情下都有人願意光顧，開拓外賣市場更賺得多。除非高級餐廳轉型賣其他食品又或者找人頂手，否則難逃倒閉之厄。Timmy分享有一間蠔吧蝕住租找買家，不過租太貴難以吸引人買，直到今年年頭才有人願意頂手。

不過隨著疫情情況轉好，市民都願意出外用餐，市民對於高級餐廳的需求回復正常，疫情完結後應該有更大的反彈。

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