[定價的藝術]All day breakfast都可以合理地貴

如果大家想知道餐廳定價的方法上網搜尋便可知道，但定價的算式無法完全地呈現背後的概念。定價就是一種藝術，就讓小編以不同角度分享對定價的看法，發掘當中有趣之處。

定價賣點: 方便快捷

就以All day breakfast為例，為何All day breakfast可以賣得那麼貴? 它有太陽蛋、蕃茄豆、煙肉、腸仔、麵包。美其名是All day breakfast，實際上就是茶記早餐大雜燴，在家裹自己煮都得。但我們真是會準備每一個材料自己煮? 餐廳售賣All day breakfast的定位是讓顧客可以品嚐各個早餐食物，少吃而多滋味，方便而快捷地送到顧客口中。

定價賣點: 品味高與低

又以All day breakfast為例，它的定價有高有低，高至過百元低至幾十元應有盡有，為何又有人會選擇更貴的價錢? 從顧客角度出發，付更高的價錢理應享受更好的用餐體驗，更突顯出顧客的品味。美國有一個社會實驗，受訪者會分別品嚐一個訛稱高級餐廳的快餐店漢堡，和一個訛稱快餐店的高級餐廳漢堡而作出評價，大部分受訪者都被訛稱的餐廳誤導，說出預期對該餐廳應有質素的評價。這就是海景餐廳與茶記的分別，不是味道而是兩者的品味有高低。