中菜餐廳難做迷思

在「西餐日餐真係咁好做？」簡單分析西餐日餐比較吃香的原因，接下來由MIND CONCEPT的項目總監Timmy分享為何投資者或創業者沒有很大興趣做中式餐飲。

Timmy指出中式餐飲分很多部門令到老闆們卻步。多部門難管理，例如熱廚房部、點心部和燒味部，它們之下又有頭鑊、上什、案板及辦饀、明檔、燒味師等等十多個職位。所以那麼多員工在人事上便難以管理，西餐日餐相對地容易管理便較中式餐飲吸引。

另一原因是中式餐飲的廚師不好駕馭。大部分的中式廚師頗有主見，故此態度上會有些少倔強，堅持自己的意見。Timmy認為老闆跟他們探討問題時需花更多心機和時間說服，只有他們覺得老闆「有料」，獲得他們尊敬便甘心受人指揮。

最後一個中式餐飲常被人垢病的原因就是難請人。普遍飲食業都面對難請人的問題，況且中式餐飲技術含量高不利於新手入行。例如製作點心或燒味需要長時間學習，經驗和技術都不可缺少。

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Cover: 澐 · NUVA